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酒吧/酒館經營計劃書

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酒吧/酒館經營計劃書

一、資金的投入:

投資的投入關係到整個酒吧的運作、面積、裝修的程度。前期的投入按比列佔全資的百分之六十,包括酒吧的所需的營業合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其餘的百分之四十作為後備資金用來對酒吧正常的運作。

二、所需的經營手續:

以正常的手續通過消防、文化、工商、衛生、公安、稅務等部門拿到酒類經營許可證、營業執照以及相關的文件讓酒吧正常運作。

三、市場定位及市場調查:

根據現在大眾的市場調查給酒吧定性,以什麼項目為主,迎合現代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃。現在以武漢酒吧形勢來看主要分為兩種類型–1、酒吧:消費群多為年青人(20歲左右)以洋酒為主,消費額不等(400—千元以上),每天的營業時間為晚9點到凌晨2點。2、迪吧:也就是夜場為主場所,消費群不等(20到40歲之間)以整個場所的包房數量和場所其他消費為主,消費額頗高些(800—3000元之間),每天的營業時間為晚9點到凌晨7點。所以對現在的市場經濟來說酒吧的投資金小,半年後收本贏利,投資風險性也效小對於現在市場來說開個好的酒吧比迪吧的穩重性要好得多。大型迪吧投資大,起步慢,收益也比酒吧慢的多,要在一定的前期投資后在擴建場所或是轉換項目要實用些。

四、選址

對於酒吧的面積和地段都是關係酒吧後期營業很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區作出相關的調查,地段的繁華、對其周邊的影響、面積的大小、周圍的建築和設施都要作出一定規劃性的綜合和報告。

五、裝修的特點:

可以引進專門的設計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書,然後綜合意見選出最佳的方案。現在的大眾市場差不多都是千變一律,只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風格進行加工和改進,讓酒吧有獨家的經營模式和特色的項目。

六、招聘員工和員工培訓:

在前期的工程中對相關人員開始進行招聘,對其培訓和試用。整個酒吧所需員工:執行老總(1名)大堂經理(2名)營銷主管(2名)策劃(2名)娛樂部主管(1名)採購部經理(1名)財務總監(1名)會計(2名)收銀員(4名)倉庫保管員(1名)保安(8名)保潔(4名)服務員(20名)資客(2名)在前期工程中對上級部門進行考核(執總、經理、財務、主管、策劃)合格后在對下級部門進行招聘和培訓,對每個部門制定詳細的計劃書。

七、酒吧所需的器具和酒水單的設計:

在中期工程中以相關部門作出的計劃書和場所所需的酒吧器具進行採購,每天由每個部門所需的項目開出清單移交給上級部門審核由採購部進行採購歸交倉庫保管。在以每個部門制定計劃報告綜合意見開出詳細的酒水資料,對其改進、歸類作出實用的酒水單。

八、酒吧員工崗位職責和酒吧經營模式:

 

(一) 下管一級(層層管理):上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,儘力完成上級發放的任務.(二) 互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

(三) 營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚力,提高工作積極性.

(四) 公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹

(五) 部門設置與職責

執行總監:負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受上級的監督.

工作內容:督促各部門及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞上級所要求的工作.

主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理

2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理

3.員工請假,調休假報告,出勤狀況,稽查,統計報告

4.員工考勤,督導並薪資核算

5.對酒吧各項工作的紀律檢查

6.做好每次會議的會議記錄

7.做好酒吧VIP的經驗記錄,以便下次招待借鑒

8.協調本部門與其他部門的聯繫

人員考核:從德(品德修養),能(業務知識水平,創新能力),勤(協作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,以獎金等獎勵制度提供對員工的考核和對管理層工作績效考核。

(六) 財會部

實行嚴格的財務管理

實施損益控制的手段是通過”周報表”和”月報表”上的科目審核.審核內容包括銷售額,顧客數,顧客平均消費數量,現金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業項目,食品原料的價格等.”周報表”和”月報表”所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數據累積起來的,記錄數據不允許有任何大的誤差:

現金的超收和不足只允許0.1%的誤差

收銀機操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%

收入:酒水收入,食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣和最低消費等

營業收入計劃:

1.確定上座率和接待人數

2.確認人均消費

3.編製營業收入計劃

財務部管理目標:

追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益

1.會計處:

(1)顧客的消費結算

(2)結算每天,每班的票據,款項和帳單,並編製相應的營業報表

2.出納處:

(1)收集,整理,點核酒吧里各收銀台的現金收入和轉帳票據,並將其送存銀行

(2)支付酒吧內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支

(4)準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

 

人員設置及職責

1.財務經理:審查,財務預算(包括現金預算,預算資產負債,預算損益等)

業務預算(包括銷售營業,酒水,產品成本,營業成本,採購等)

在經理大會上作出財務預算,策劃,業務預算與策劃報告.

2.會計:日常記帳,複核,盤點,保管憑證單據與銀行帳戶;月,季,年度負責財務總結,盤點.

(七) 採購部

酒吧採購部屬酒吧下屬部門之一,負責酒吧所有食品原料,經營物品的採購,驗收進出物品的記錄等工作,是酒吧正常運營不可缺少的重要組成部分.

採購部人員設置及職責

採購部人員設置:負責人一名,採購人員若干

1.人員職責:

負責人:作為採購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發的採購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的場所需求並較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數量進行預測記錄,作出價格預算,並將所需款項向酒吧財務部彙報以取得採購經費.此外,負責人有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.

採購員:採購員主要負責外出採購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同並負責貨品在運輸過程中的安全.採購是酒吧資金向外流動的主要途徑,採購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優,因此採購人員必須經過統一培訓,具備下列素質:有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業靈敏性和適應性;熟悉酒吧情況;頭腦清醒,善於思考,善於洽談價格;了解需求動向及價格變化.

2.採購工作流程:

採購部接到需要採購的貨物清單后,由負責人負責對待購物品的數量和價格作出預算,並將預算款單遞交財政部申請購物經費,並記錄在當月收支單上,供月末核查,採購經費將交給採購員外出採購貨物,貨物採購完成後,由本部門對貨物進行驗收盤點並詳細記錄.

3.酒水服務部:

酒水服務部作為酒吧的重要組成部分,它的目標是提供以各種飲料酒水為代表的有形產品,並提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節支,開源節流,為酒吧樹立良好的社會形象.

人員設置及職責:

設負責人1名,調酒師2名

職責分工:

負責人:主持全面工作,確保任務順利完成;確保酒水的正常供應;審核酒水採購計劃,統籌策劃和確定酒水採購內容;檢查購進酒水的質量,對酒水的採購要求和質量有領導責任.

調酒師:正常供應各類酒水;負責各種酒水的調製;創新研製新品種.

(八)附表

員工守則:

1.人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應儘快呈報行政人事部.

2.員工證:員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續,離職時須將員工證交還.

3.考勤:員工必須依照編定的”工作時間表”及”崗位責任表”當值工作.員工應準時上班,直至規定時間下班為止.如有任何調班,先得到部門主管允許.

4.請假手續:如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知主管行政人事部批准.未經告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示註冊醫生簽發的病假條.

5.工作責任:員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心儘力負起分內工作責任.

6.服務態度:對顧客經常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發生爭執.如發生事故,應立即通知上級領導處理.

7.操守行為:員工嚴禁在店堂內粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜.並且嚴禁在點內聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.

8.拾遺:如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.

絕對不能意存貪念或據為己有,一經發現將以紀律處分.

9.攜物出店:員工進出店時,除預先經有關部門主管發證明文件核准外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪者作盜竊行為處理.

10.防火和火警:員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮定,傳呼同事協助及通知上級報警並迅速協助客人撤離火警現場.